Soupe de courgettes au fromage

Une soupe délicieuse pour ravir les petits et les grands.

Ingrédients

2 courgettes

1 gros oignon

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à café de curcuma

1 cuillère à café de gingembre en poudre

150 g de fromage de chèvre frais ou vache qui rit

700 ml de bouillon de légumes (version végétarienne) ou de volaille

1 pincée de sel

1 pincée de poivre

2 cuillères à soupe de ciboulette

1 filet de jus de citron

Déroulé de la recette

Lavez les courgettes, ôtez les extrémités et coupez-les en dés. Épluchez l’oignon et ciselez-le finement. Dans un faitout, faites chauffer l’huile d’olive puis ajoutez l’oignon, le curcuma, le gingembre, le sel et le poivre. Laissez cuire doucement 5 à 7 minutes : l’oignon devient fondant et les épices libèrent leurs parfums.

Ajoutez les courgettes, mélangez puis versez le bouillon. Couvrez et laissez cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient bien tendres.

Hors du feu, ajoutez le fromage de chèvre puis mixez jusqu’à obtenir une texture bien lisse. Ajustez la consistance avec un peu de bouillon si nécessaire, goûtez et ajoutez éventuellement le filet de jus de citron.

Servez bien chaud avec la ciboulette fraîche. Le chèvre apporte du corps au velouté, le curcuma et le gingembre donnent du relief sans prendre le dessus, et le petit filet de citron, si vous choisissez de l’ajouter, réveille bien l’ensemble.

Variante et conservation