Galettes de courgettes au parmesan

Idéal pour faire manger des légumes aux enfants !

Ingrédients (pour 4 personne, env. 8 galettes)

2 courgettes moyennes
2 œufs
60 g de farine (ou fécule de maïs)
50 g de parmesan rapé ou un petit sachet
1 gousse d’ail hachée
1 c. à soupe d’herbes fraîches (ciboulette, persil ou menthe)
Huile d’olive (pour la cuisson)
Sel et poivre

Déroulé de la recette des galettes

Préparer les courgettes : râpez les courgettes avec une grande grille. Déposez-les dans une passerelle, salez légèrement et laissez dégorger 10 minutes. Pressez-les fort dans vos mains (ou dans un torchon propre) pour extraire le maximum d’eau (étape essentielle pour que les galettes soient croustillantes).

Mélanger l’appareil : dans un saladier, battez les œufs. Ajoutez la farine, l’ail haché, le fromage, les herbes, du sel et du poivre. Incorporez enfin les courgettes bien égouttées et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Déposez de petites cuillerées de pâte et tasser doucement pour former des galettes d’environ 1 cm d’épaisseur.

Laissez cuire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Déposez-les sur du papier absorbant avant de servir.

Servir chaud ou tiède avec une sauce au yaourt grec, ail et citron !